רעסעפי'ס - קאכן, און באקן

עצות טובות אויפן טעגליכן לעבן

די אחראים: זייער נייגעריג, אחראי, thefact

יועץ פרטי
שר העשר
תגובות: 16
זיך איינגעשריבען אום: זונטאג מאי 06, 2018 7:06 pm

תגובהדורך יועץ פרטי » מאנטאג מאי 07, 2018 6:17 pm

מיגו האט געשריבן:איך זוך א רעסעפי פאר פיש לכ' שבת ווייט אדער סעמאן אן צוקער אדער ספלענדא
זאל זיין געשמאק אבער נישט זיס
א דאנק

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט

בא שבת בא מנוחה
שר חמישים ומאתים
תגובות: 448
זיך איינגעשריבען אום: זונטאג נובעמבער 20, 2016 7:18 pm

תגובהדורך בא שבת בא מנוחה » מאנטאג מאי 07, 2018 7:39 pm

יועץ פרטי האט געשריבן:
מיגו האט געשריבן:איך זוך א רעסעפי פאר פיש לכ' שבת ווייט אדער סעמאן אן צוקער אדער ספלענדא
זאל זיין געשמאק אבער נישט זיס
א דאנק

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט


קום אריין קלאר זיי מסביר די חילוק

יענקל פאטאש
שר חמש מאות
תגובות: 980
זיך איינגעשריבען אום: זונטאג ינואר 08, 2012 6:59 pm

תגובהדורך יענקל פאטאש » דינסטאג מאי 08, 2018 10:41 am

ידען נאמן האט געשריבן:
ידען נאמן האט געשריבן:איך זיך די רעסעפי פון רעגולער מאטיאש הערינג



איך בין געבלאקט


ק/פ קיינמאל פראבירט
Here is what to have on hand the to prepare the Marinade:

1. Start with a medium priced Ruby Red Port.
I think here are some bitter / wormwood-like components in Port. I should try Sweet Red Vermouth sometime. The bitter helps bring balance to the fisheyness of the herring. When you taste a little bitter along the way don't lose faith.
2. A Decent Sugar.. Demera or light brown. White is still good too.
3. Plain Kashering salt (+ its ground just right for rubbing into meats).
4. Fresh White peppercorns, a grinder mill or mortar and pestle to grind it.
5. Fresh ground Mace.
6. Fresh dillweed.
7. Small canning jars, lids, rings.

The mix ratio for the salt and Sugar is 1:2 for every 1 1/2 teaspoon of fresh ground pepper and mace.

Cut up enough herring in your favorite sizes to fill a 6-8 oz wide mouth mason jar.
Chop up some 3- 4 tablespons of dill.
For each I put a couple tablespoons of the dry in a sauce pan. I add a 1/2 cup or so of Port. Then correct salt/ sugar and mace to match your memory. There is no set official receipe for saltyness or sweetness. I find that it is very much both :-) It should be sweet, salty and spicey rich that eating a few pieces should be satisfying.

Gently bring it to a an almost bare simmer then off of the heat. It has a bit more viscosity I'm sure if you taste it now it will reasure you are on the right track.

Pour a bit of the cooled marinade into a jar then begin to pack it with herring pieces, dill and marinade. I never observed a need to weigh down the fish to keep it submerged though I try to approach that. Let the jars marinade for 5 days befor serving.

יועץ פרטי
שר העשר
תגובות: 16
זיך איינגעשריבען אום: זונטאג מאי 06, 2018 7:06 pm

תגובהדורך יועץ פרטי » מאנטאג אוקטובער 15, 2018 6:08 pm

יועץ פרטי האט געשריבן:
מיגו האט געשריבן:איך זוך א רעסעפי פאר פיש לכ' שבת ווייט אדער סעמאן אן צוקער אדער ספלענדא
זאל זיין געשמאק אבער נישט זיס
א דאנק

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט

ווייט פיש איז מער א האקעלע פיש. דארף מען עס מער קאכן ס'זאל אויסקומען גיט און מיט טעם

לאקשן קוגל
שר העשר
תגובות: 11
זיך איינגעשריבען אום: מיטוואך יולי 29, 2015 11:04 pm

תגובהדורך לאקשן קוגל » מאנטאג אוקטובער 15, 2018 6:39 pm

איינער מיט א גיטע רעסעפי פאר א קליינע פשעווארסקע קוגל

רעסטאראנט
שר חמש מאות
תגובות: 596
זיך איינגעשריבען אום: דינסטאג יוני 06, 2017 6:37 pm

תגובהדורך רעסטאראנט » דינסטאג אוקטובער 16, 2018 3:07 am

יועץ פרטי האט געשריבן:
יועץ פרטי האט געשריבן:
מיגו האט געשריבן:איך זוך א רעסעפי פאר פיש לכ' שבת ווייט אדער סעמאן אן צוקער אדער ספלענדא
זאל זיין געשמאק אבער נישט זיס
א דאנק

סאיז א גרויסע חילוק סעמאן מיט ווייט רוב עולם וויסט דאס נישט וועגן דעם קומט עס נישט אויס גוט

ווייט פיש איז מער א האקעלע פיש. דארף מען עס מער קאכן ס'זאל אויסקומען גיט און מיט טעם


נא וויאזוי?

אוועטאר
farshlufen
שר עשרת אלפים
תגובות: 19964
זיך איינגעשריבען אום: פרייטאג נובעמבער 16, 2007 8:26 am
לאקאציע: אויף די פאליצעס אין ספרים שאנק

תגובהדורך farshlufen » דינסטאג אוקטובער 16, 2018 8:46 am

גראדע קאך איך סעלמאן אויך לאנג.

ס'איז בעסער אין טעם און פיל גרינגער פארן סיסטעם.
סימן דלא ידע כלום, שבוחי.


צוריק צו “ולאחיו יאמר חזק”

ווער איז אונליין

באנוצערס וואס דרייען זיך דא: נישטא קיין איינגעשריבענע באנוצערס און 11 געסט